Corso tecnico per aspiranti assaggiatori di olio di oliva vergini

Nell'ambito della prima annualità del programma triennale di attuazione del Reg. CE 867/08 e s.m.i, l'Organizzazione dei Produttori A.P.OL.-Lecce ha avviato le azioni previste nel campo dell'Attività 3: Miglioramento della qualità della produzione di olio d'oliva e di olive da tavola.

L'azione 3.f del programma prevede l'attuazione di un corso per assaggiatori di oli di oliva vergini, con conferimento di attestato di idoneità fisiologica all'assaggio dell'olio di oliva vergine, ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali D.M. 1334 del 28/02/2012.

Il corso sarà articolato in 7 incontri di cinque ore ciascuno di lezioni teorico-pratiche (moduli di didattica frontale su specifici argomenti, seguiti da esercizi di assaggio degli oli), i cui contenuti sono riportati nell'allegato programma, sarà svolto presso la sala didattica comunale di piazza SS. Medici di Maglie.

Il responsabile del corso è il Dott. Giorgio Cardone capo panel inserito nell'elenco regionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva extravergini e vergini - aggiornamento 2011 pubblicato nel Bollettino Uffciale della Regione Puglia n. 43 del 24/03/2011.

Durante il corso si terranno le prove selettive di verifica dei requisiti di idoneità fisiologica all'assaggio, affidate al responsabile del corso, il cui esito positivo darà diritto all'ottenimento dell'attestato di idoneità fisiologica all'assaggio dell'olio di oliva vergine, che costituisce un requisito indispensabile per l'iscrizione all'elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.

Capo Panel Dott. Giorgio CARDONE
Sede Aula didattica piazzale comunale SS Medici - Maglie
Numero massimo di partecipanti: n. 20
Attestati: Diploma di partecipazione e certificato di idoneità fisiologica all'assaggio (a seguito di superamento prove) di partecipazione al Corso

PROGRAMMA DEL CORSO

Lunedi 4 marzo 2013 – ore 15.00 – 20.00
- Classificazione merceologica degli oli di oliva ai sensi della vigente normativa;
- vocabolario specifico dell'olio di oliva vergine: Descrizione degli attributi positivi e negativi previsti dal vocabolario.
- Descrizione del metodo ufficiale di analisi sensoriale: metodo COI;
- Panel Test – Metodo CEE All. XII – Metodo COI Doc. T.20;
- selezione dei candidati - Costituzione di un Panel - Prova pratica di compilazione delle schede.

Martedi – 5 marzo 2013 - 15.00 – 20.00
- Introduzione all'analisi sensoriale: psicofisiologia dell'olfatto e del gusto; tecnica dell'assaggio dell'olio vergine di oliva;
- le caratteristiche sensoriali dell'olio di oliva: pregi e difetti.
- Prove selettive di verifica dei requisiti fisiologici di ciascun candidato: amaro. Il descrittore amaro e la sua caratterizzazione analitica.

Giovedi 7 marzo 2013 - 15.00 – 20.00
- Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d' oliva e loro analisi;
- sensazioni positive: fruttato di oliva, altre sensazioni vegetali, amaro e piccante;
- principali difetti dell'olio e cause che li hanno determinati: riscaldo, avvinato, rancido, morchia, muffa.
- Prove selettive di verifica dei requisiti fisiologici di ciascun candidato: riscaldo. Il difetto riscaldo e la sua caratterizzazione analitica.

Venerdi 8 marzo 2013 - 15.00 – 20.00
- La coltivazione dell'olivo e l'influenza delle Cultivar sulle caratteristiche analitiche ed organolettiche e sul profilo sensoriale degli oli di oliva;
- influenza della tecnologia di lavorazione delle olive sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche e sul profilo sensoriale degli oli di oliva;
- effetti dei sistemi di raccolta, conservazione delle olive, trasformazione e conservazione dell'olio sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche e sul profilo sensoriale degli oli di oliva.
- Prove selettive di verifica dei requisiti fisiologici di ciascun candidato: rancido. Il difetto rancido e la sua caratterizzazione analitica.

Lunedi 11 marzo 2013 - 15.00 – 20.00
- Il sistema HACCP nelle aziende del settore oleario;
- l'etichettatura degli oli di oliva;
- Prove selettive di verifica dei requisiti fisiologici di ciascun candidato: avvinato. Il difetto avvinato e la sua caratterizzazione analitica;

Mercoledi 13 marzo 2013 - 15.00 – 20.00
- normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli a DOP ed IGP.
- normativa nazionale e comunitaria sugli oli Biologici
- prove pratiche di assaggio di oli vergini di oliva Italiani ed Esteri

Giovedi 14 marzo 2013 - 15.00 – 20.00
- L'attuale normativa Comunitaria Reg.Ce 1019/02 e successive modifiche
- Norme, certificazione e Tracciabilità di filiera.
- prove pratiche di assaggio di oli vergini di oliva Italiani ed Esteri
- Chiusura Corso.

Informazioni possono essere fornite presso la sede Apol ed i centri di assistenza tecnica Apol

APOL Società Cooperativa – Organizzazione di Produttori Olivicoli
Via Ugo Foscolo, 2 – 73100 Lecce Tel. 0832.091737 – Fax 0832.091736
info@apol.it – www.apol.it

Centri di assistenza tecnica APOL
sede operativa Apol Borgagne - Z.I. Borgagne via SantAndrea;
Spongano c/o Camera Sindacale Comunale UIL via Giacomo Matteotti,8;
Ugento c/o Oleificio Labbate, via Taurisano, 18;
Trepuzzi c/o Camera Sindacale Comunale UIL, via Regina Elena, 15;
Galatone Agricola Galatea 1931 Soc. Coop. Via Galatina.